肉を食べる人として『肉はいらない』を読む

アリシア・ケネディの新しい本は肉のない生活への賛歌である。 しかし、彼女は読者を改宗させたいという願望よりも、好奇心に駆られています。

2011 年、ロングアイランド生まれの作家アリシア ケネディはヴィーガンになりました。 翌年までに、彼女はビーガンベーカリーを経営していました。 さらに4年間、彼女はフリーのフードジャーナリストとして働き、明らかに肉を使わない視点から自分のビートを報道していました。 ケネディはもはやビーガンではなく、地元の乳製品や卵だけでなく牡蠣も食べているが、それでも肉を使わない生活について書いている。 彼女のニュースレター「From the Desk of Alicia Kennedy」は、Substack の初期のヒット作の 1 つでした。 これは本質的に、文化批評、フードライティング、食の世界のインタビューと、ケネディが2019年に移住したプエルトリコのサンフアンにある自宅のキッチンで開発した個人的な思索、推奨事項、レシピを組み合わせた一人の女性の雑誌である。彼女のカトリック的で放浪的な執筆アプローチ（幅広い興味、鮮やかな感覚描写、活発な説明文体）は、彼女の明白な好奇心だけでなく、豊かで楽しく倫理的な人生を送る方法への彼女の焦点の表れでもあります。

ケネディ氏の最初の著書『No Meat Required: The Culture History and Culinary Future of Plant-Based Eating』は、彼女のニュースレターよりも合理化されているが、依然として、探求する必要のある精神の仕事であることは明らかである。 これは、世界的な飢餓の解決策としてベジタリアン主義を主張したフランシス・ムーア・ラペの1971年のヒット作『小さな惑星のためのダイエット』から始まり、研究室で栽培された肉と肉をめぐる現代の議論で終わる、米国における肉抜きの食生活を巡るツアーです。主要な新たな料理のフロンティアとしての他の食品技術。 これは気候変動活動の活動でもあります。 工業用食肉は地球温暖化を引き起こす主要な排出源です。 定期的に食べるのは持続不可能だとケネディは主張する。 しかし、米国の多くの人にとって、肉は長い間安全と繁栄を象徴してきた。 1920年代、共和党は有権者に「すべてのポットにチキンを」と約束した。 ケネディは動物を食べることをやめると、すぐにキッチンで「豊かさを生み出す新しい方法」を探し始めました。 今、彼女はこう書いている。「これが私の人生の目的になりました。肉を使わない人生でも美しい人生、充実した人生、満足のいく人生であることを人々に示すことです。」 No Meat Required はその目標を達成します。

偏見を明らかにするために、私は肉を食べます。 私は慎重にそうするように努めているが、祖母が作ったマッツォボールスープなしで祝日を祝うことは考えられない。このスープには、1羽ではなく2羽のコーシャチキンを丸ごと使って作ったスープが含まれている。 ケネディは私が鳥を飛ばすことを喜んでいると確信していますが、彼女の本の強みの1つは、私がそうしない理由を彼女がある程度理解していることです。 部分的には、これが彼女を説得力のあるものにしている。彼女はいわゆる「シングルイシュー」の思想家ではないのだ。 彼女は、食について議論するということは「食欲と郷愁」について議論することを意味し、アメリカ人の食事の仕方に大きな変化を求める人々が「文化、美食、味覚」を考慮することを拒否すれば、大きな変化は起こらないと認識している。 彼女はまた、倫理的な食品システムの構築には階級への配慮が必要であると考えています。食品産業の労働者には公正な賃金と安全な条件が必要であり、健康で多様な食材がすべてのコミュニティで入手できるようにする必要があります。 肉を使わないアメリカ人の食生活を構築することは、修復の必要性が極めて高いアメリカ人の食生活を改善する一環にすぎないとケネディは主張する。

しかし、ケネディも自信を持っているので説得力がある。 『No Meat Required』全体を通して、彼女が読者を改宗させたり攻撃したりするのではなく、教育することに努めていることは明らかです。 優れた教師と同様に、彼女には聴衆に検討して吸収してもらいたい事実と概念の両方があります。 また、優れた教師と同様に、彼女はさまざまな反応に直面するだろうし、そうすべきであることを理解しています。 ケネディは、料理本『Vegan With a Vengeance』と『How It All Vegan!』について書き、著者らが「肉を断つことを擁護するマニフェストや、『説教』に関する大罪を盛り込んでいないことを称賛している。あるのは正常化と恐怖の欠如だけだ」 」 彼女は自分の仕事について簡単に書くことができます。 『No Meat Required』を読んでいると、ケネディが、そうする選択をする人なら誰でも、動物や地球、あるいは我々に食べ物を届ける労働者たちに害を及ぼさないように設計された方法で食事をするという、彼女の理想に完全に落ち着いていることは明らかだ。プレート。 彼女はそこから振り落とされるつもりはない。 つまり、彼女はあなたを説得する必要がないので、説得力があります。