ヴィーガニズムは私の多文化的ルーツをどのように強化するのか — Stone Pier Press

幼い頃から、私の母は家のシェフであると同時に文化知識の強力な教師でもありました。 私たちは日本料理をヴィーガン化する方法を一緒に模索してきました。 写真提供: ケイト・グリーン

数週間前、私はUCLAの地中海をテーマにした食堂の長い共同テーブルに座っていた。 私はクラブのチームメイトとのディナーに出席していましたが、数対の好奇心旺盛な目が私の皿をスキャンしていることに気づきました。 私は、学生をこの特定の飲食店に引き寄せるシーフードやケバブを避け、代わりにフムスのタワーとグリル野菜を選びました。

「ケイト、あなたはビーガンですか？」 私の友人の一人が尋ねました。 私はうなずいた。 「ああ、本当に。 アジア人のお母さんに、もう彼女の料理を食べないと言うなんて想像もできません。」

グループの仲間たちは笑いながら私の友人に同意し、移民の親たちがビーガンの子供たちを想像したらどれほど恐怖するだろうかとちらほら話した。

「メキシコ人の母親に『ビリアはダメ』って言って出て行け！」

完璧なビーガンランチボックスの御馳走

千切りにんじんと枝豆をごま油で軽く炒めます。 水分を含んだ海菜ひじきを加えて混ぜます。 塩、酒、みりんでたっぷりと味付けしたすし飯と混ぜ合わせます。 手のひらを使って三角形のおにぎりを作ります。 おにぎりはそのままお弁当箱に詰めるか、いなりあげ豆腐のポケットに入れてください。

家畜が好きだったので、子供の頃からビーガニズムについて研究するようになりました。 動物保護区を訪れ、工場飼育について学べば学ぶほど、ヴィーガン化された伝統的な食品を見つけようという決意が強くなりました。 写真提供: ケイト・グリーン

実を言うと、私が8年前に動物性食品の摂取をやめる決意をしたとき、それは自分の伝統的な料理を手放すことになるのではないかと心配したのです。

私は植物ベースの飛躍に備えて十分な注意を払ってきました。 中学生の頭脳が、牛は人間が享受できるほど自然に一年中ミルクを生産しているわけではないという驚くべき認識に至ったとき、私は研究ウサギの穴に落ちました。

私はCowspiracyとEarthlingsをストリーミングし、YouTubeで予算に優しいビーガンの「1日に食べるもの」ビデオをすべて一気に見ました。 私の大好きなトンカツに使われている豚肉が、叔母の子犬よりも賢い生き物のものであることを発見した後、私はすぐに栄養士と会い、食事に植物性タンパク質を組み込む方法を学び始めました。

私はまた、あらゆるヴィーガニズム否定論者に対する反論の武器庫も開発しました。 いいえ、植物には神経系がないため、痛みを感じません。 はい、ビーガンの食事から必要なタンパク質と栄養素をすべて摂取することは可能です（特にビタミンB-12のサプリメントを摂取しても大丈夫な場合）。

私の堅実な信念に唯一の穴があったのは、ヴィーガン主義が私の料理の伝統に与える大惨事に対する解決策を見つけることができなかったことだ。 私の中の駆け出しの環境活動家は、工場養殖をボイコットすることで、私の日本食の中核であるマグロの刺身やとんかつ弁当を失う価値があることを知っていました。 私の中にある生涯の動物愛好家は、私の皿を自分の道徳的羅針盤に合わせることは、ユダヤ人の家族がいつも食べるルーベンサンドイッチとチキンベースのマッツォボールスープを控える価値があることを知っていました。 でも、私が育ってきた食べ物のない未来はどうなるでしょうか？ かなり暗いようでした。

最もおいしい多文化スナック

厚切りのライ麦パンをきつね色になるまでトーストします。 パンにねっとり納豆をたっぷりと塗ります。 米酢と薄切りのキュウリで簡単ピクルスを作ります。 納豆トーストにピクルスを添えて、爽やかな味わいをお楽しみください。

多民族のアメリカ人として、私と日本人およびアシュケナージ系ユダヤ人の血統とのつながりが、時々希薄に感じられることがあります。 私は日本語もイディッシュ語も話せませんし、日本やウクライナに行ったこともありません。 ばかげているように聞こえるかもしれませんが、チャーシュー ラーメンを食べたり、過ぎ越しの魚のゲフィルテを食べたりすることで、過去とのつながりを感じることができました。 ある日スイッチを入れて、自分のアイデンティティを肯定してくれる食べ物なしで生活するのは簡単ではありません。

しかしそれ以来、私は何年もかけて、より倫理的で環境に配慮した食事の選択を目指しながら、重要な食の伝統を守る方法を実践してきました。 基本的に私がやったことは、伝統的な食べ物をヴィーガン化し、それらを愛することを学ぶことでした。